BEANABOX | Методы обработки бренда Ninety Plus https://beanabox.ru Запатентованные методы обработки бренда Ninety Plus ru Mon, 04 May 2026 13:12:31 +0300 Метод Термолик (Thermolic) https://beanabox.ru/tpost/d6n491pz31-metod-termolik-thermolic https://beanabox.ru/tpost/d6n491pz31-metod-termolik-thermolic?amp=true Tue, 28 Apr 2026 17:37:00 +0300 Искусство управления вкусом через управляемый нагрев. Делает профиль кофе диким, плотным и очень насыщенным.

Метод Термолик (Thermolic)

Метод Термолик (Thermolic™) — это одна из первых и самых известных экспериментальных технологий обработки от Найнти Плас, разработанная Джозефом Бродски. Его название происходит от слияния слов thermal (термический) и metabolic (метаболический), что прямо указывает на использование тепла для управления химическими реакциями внутри кофейной ягоды.

Суть процесса — управляемый нагрев

В отличие от традиционных методов, где ферментация происходит при естественной температуре окружающей среды, термолик предполагает искусственное повышение температуры.
  1. Подготовка: Свежесобранные спелые ягоды помещаются в герметичные контейнеры для создания анаэробной (бескислородной) среды.
  2. Нагрев: С помощью солнечного тепла или специальных систем ягоды постепенно нагреваются до целевой температуры, которая обычно варьируется от 30 °C до 50 °C.
  3. Ускорение реакций: Тепло выступает катализатором. Оно ускоряет распад сахаров и сложных белков в мюслидже, что позволяет микроорганизмам, живущим в бескислородной среде, работать интенсивнее.
  4. Двухуровневая сушка: После ферментации зерна отправляются в «Красную комнату» (Red Room) на африканские кровати. Сначала они сушатся слоем не более 2 см до достижения 18% влажности, а затем перемещаются на нижний уровень для медленного досушивания до финальных 11.5%. Весь процесс сушки может занимать от 20 до 35 дней.

Влияние на вкус:

Метод термолик радикально меняет профиль кофе, делая его «диким», плотным и очень насыщенным.
  • Тело: Кофе приобретает исключительную плотность и обволакивающую, почти сиропистую текстуру.
  • Букет: В аромате и вкусе появляются тяжелые, «взрослые» ноты: темный шоколад, финики, гвоздика и спелые тропические фрукты (манго, ананас).
  • Характер: Профиль часто называют винным. При остывании сладость шоколада сменяется яркой энзимной кислотностью, напоминающей вишневый ликер.
]]> Метод Криолик (Criolic) https://beanabox.ru/tpost/mke5mz4i31-metod-kriolik-criolic https://beanabox.ru/tpost/mke5mz4i31-metod-kriolik-criolic?amp=true Tue, 28 Apr 2026 17:37:00 +0300 Инновационная разработка Джозефа Бродски: управление вкусом через экстремальное охлаждение.

Метод Криолик (Criolic)

Метод Криолик (Criolic™) — это одна из самых технически сложных и инновационных разработок Джозефа Бродски в Найнти Плас. Если термолик ускоряет процессы с помощью тепла, то криолик — это искусство управления вкусом через экстремальное охлаждение.
Название происходит от греческого kryos (холод) и metabolic (метаболический). Суть метода заключается в резком замедлении метаболизма кофейной ягоды сразу после сбора.

Технология процесса: «Холодный шок»

Процесс криолик радикально отличается от классической ферментации и включает следующие этапы:
  1. Сбор и селекция: Собираются только идеально спелые ягоды гейши с самым высоким содержанием сахара.
  2. Погружение в холод (Крио-шок): Свежесобранные ягоды помещаются в герметичные резервуары, которые погружаются в холодную среду. Часто для этого используются естественные ресурсы плантации — ледяные горные ручьи или специальные охлаждающие системы. Температура внутри резервуара поддерживается на уровне от 4 °C до 10 °C.
  3. Анаэробная фаза при низких температурах: В условиях отсутствия кислорода и низкой температуры жизнедеятельность бактерий и дрожжей не прекращается, но радикально замедляется. Вместо агрессивного спиртового брожения происходит очень тонкое, «длинное» расщепление сахаров.
  4. Длительность: Такая ферментация может длиться значительно дольше обычной (до нескольких суток), так как холод предотвращает риск переферментации и появления уксусных нот.
  5. Сушка в солар килн: После «холодной ванны» ягоды отправляются на медленную сушку в солнечные печи, где при контролируемой влажности вкус окончательно стабилизируется.

Влияние на вкусовой профиль:

Метод криолик был создан, чтобы добиться максимальной чистоты и «высоких нот» в кофе.
  • Аромат: Невероятно яркий, «высокочастотный» — преобладают белые цветы (жасмин, магнолия) и свежие эфирные масла.
  • Кислотность: Искристая, прозрачная и очень сложная. Она напоминает не сок, а скорее дорогое шампанское или белое вино.
  • Тело: Очень легкое, шелковистое, почти невесомое. В нем нет «тяжести» или винности, характерной для классической натуральной обработки.
  • Дескрипторы: Личи, зеленый чай, лайм, свежий персик, лемонграсс.
]]> Метод Фолио (Folio) https://beanabox.ru/tpost/xof3695d21-metod-folio-folio https://beanabox.ru/tpost/xof3695d21-metod-folio-folio?amp=true Tue, 28 Apr 2026 17:37:00 +0300 Необычная инновация, стирающая границы между кофейным производством и высокой парфюмерией.

Метод Фолио (Folio)

Метод фолио (Folio™) — это, пожалуй, самая необычная и философская инновация Найнти Плас, которая стирает границы между кофейным производством и высокой парфюмерией. Название происходит от латинского folium — лист.

В чем уникальность метода?

Традиционно в производстве кофе участвует только сама ягода. джозеф решил пойти дальше и использовать кофейные листья, кору, мякоть ягод или цветы того же дерева разновидности гейша в процессе ферментации.
Это не просто добавка, а способ вернуть зерну те ароматические соединения, которые содержатся в других частях растения, но обычно теряются.

Технология процесса:

Процесс фолио — это сложная синергия микробиологии и ботаники.
  1. Сбор дополнительных ингредиентов: Параллельно со сбором спелых ягод гейши, рабочие собирают свежие молодые листья, цветы или кору с тех же деревьев.
  2. Коферментация (Совместное брожение): Кофейные ягоды помещаются в герметичные анаэробные резервуары, но слоями перекладываются дополнительными ингредиентами.
  3. Экстракция соединений: В процессе анаэробной ферментации (без доступа кислорода) внутри бака создается уникальная микросреда. Соки и эфирные масла выделяются из дополнительных ингредиентов и под давлением проникают в пористую структуру кофейного зерна.
  4. Температурный контроль: Процесс проходит при умеренно низких температурах, чтобы сохранить хрупкие травянистые и цветочные эфиры, не превратив их в тяжелую ферментацию.
  5. Сушка: После «листовой ванны» ягоды сушатся целиком в системе солар килн.

Влияние на вкусовой профиль:

Метод фолио создаёт профиль, который профессионалы называют «зелёным, но спелым». Это парадокс: кофе обладает сладостью фруктов, но при этом имеет невероятную растительную сложность.
  • Аромат: Очень специфический — ноты свежескошенной травы, зеленого чая, вербены и эвкалипта, смешанные с ароматом жасмина.
  • Вкус: Уникальное сочетание лемонграсса, лайма, зеленого яблока и легкой хвойной свежести.
  • Кислотность: Очень высокая, «электрическая», напоминающая свежий щавель.
  • Тело: Хрустящее, легкое, очень чистое.

Важность технологии:

Фолио — это трибьют самому кофейному дереву. Бродски считает, что дерево — это единый организм, и разделять плод и остальные части дерева — значит терять часть истории терруара.
]]> Метод Солар Килн (Solar Kiln) https://beanabox.ru/tpost/g2x71y15t1-metod-solar-kiln-solar-kiln https://beanabox.ru/tpost/g2x71y15t1-metod-solar-kiln-solar-kiln?amp=true Tue, 28 Apr 2026 17:37:00 +0300 Уникальная запатентованная технология сушки кофе: активное управление климатом в закрытом контуре.

Метод Солар Килн (Solar Kiln)

Метод солар килн (Solar Kiln™, солнечная печь) — это уникальная запатентованная технология сушки кофе, разработанная Джозефом Бродски. Она является ключевым завершающим этапом для большинства элитных лотов. Если традиционная сушка на африканских кроватях — это пассивный процесс, зависящий от погоды, то солар килн — это активное управление климатом.

Технология и устройство:

Визуально солар килн напоминает высокотехнологичную теплицу или закрытый парник, но внутри это сложная инженерная система:
  1. Закрытый контур: Кофе сушится в полностью изолированном от внешней среды пространстве. Это защищает зерно от пыли, насекомых и, главное, от перепадов влажности (дождя или росы), которые могут спровоцировать появление плесени или «грязного» вкуса.
  2. Аккумуляция солнечной энергии: Крыша и стены конструкции выполнены из материалов, которые максимально эффективно улавливают солнечный свет, превращая его в тепло. Внутри создается эффект «печи», где температура строго контролируется.
  3. Принудительная циркуляция воздуха: В системе установлены мощные вентиляторы. Они постоянно прогоняют воздух через слои кофе, обеспечивая идеально равномерную сушку. Это исключает ситуацию, когда верхние ягоды пересохли, а нижние остались влажными.
  4. Управление влажностью и температурой: Операторы могут регулировать скорость вывода влаги. Вместо стандартных 10−12 дней сушка в Solar Kiln может быть растянута на 30−45 дней при низких температурах.

Влияние на вкус: эффект «консервации»

Главная цель солар килн — не просто высушить зерно, а «запечатать» внутри него самые летучие и ценные ароматические соединения, полученные в ходе созревания ягоды и/или ферментации.
  • Стабильность: Кофе, высушенный таким методом, гораздо дольше сохраняет свой потенциал. Если обычный спешелти может начать «стареть» через 6 месяцев, лоты Ninety Plus после Solar Kiln остаются свежими и яркими до года и более.
  • Интенсивность аромата: Благодаря отсутствию прямого агрессивного УФ-излучения и медленному темпу, эфирные масла не испаряются. Это дает тот самый «парфюмерный» эффект, которым славится бренд.
  • Сложность сахаров: Медленная сушка позволяет сахарам внутри зерна стабилизироваться более деликатно, что дает чистую, глубокую сладость без горечи.

Важность технологии:

Солар килн позволяет команде Джозефа Бродски создавать воспроизводимый результат. На обычных фермах вкус кофе сильно зависит от того, был ли сезон дождливым или сухим. С этой технологией Найнти Плас создает свой собственный «микроклимат», гарантируя, что каждый выпускаемый от будет иметь именно тот профиль, который был задуман. Этот метод превращает сушку из сельскохозяйственного процесса в лабораторный.
]]> Метод Рэд (Red) https://beanabox.ru/tpost/7glfxzb6h1-metod-red-red https://beanabox.ru/tpost/7glfxzb6h1-metod-red-red?amp=true Tue, 28 Apr 2026 17:37:00 +0300 Концептуальный подход к сухой обработке для извлечения максимальной фруктовой сладости и плотности.

Метод Рэд (Red)

В классификации Найнти Плас обработка Рэд (Red™, красный) — это не просто стандартный натуральный метод. Это концептуальный подход к сухой обработке, где главной целью является извлечение максимальной фруктовой сладости и плотности, напоминающей красные ягоды и вино. Ред — это про глубину, сахар и текстуру

Технология процесса

В отличие от обычного фермера, который просто выкладывает ягоды на солнце, команда Джозефа Бродски превращает этот процесс в управляемую ферментацию внутри самой ягоды:
  1. Селекция по сахару: Для «красных» лотов собираются ягоды с максимально высоким содержания сахара. Это критично, так как именно сахар будет топливом для ферментации под кожицей.
  2. Предварительная анаэробная фаза: Часто перед сушкой ягоды выдерживаются в закрытых мешках или резервуарах без доступа кислорода. Это запускает процесс внутриклеточного брожения, который разрушает пектин и высвобождает интенсивные фруктовые эфиры.
  3. Многоуровневая сушка: Ягоды сушатся целиком (вместе с мякотью и кожицей). В Найнти Плас это происходит в знаменитой Red Room (Красной комнате): Сначала ягоды лежат тонким слоем для быстрого удаления поверхностной влаги. Затем их собирают в более толстые слои, чтобы замедлить сушку и позволить внутренней ферментации продолжаться дольше.
  4. Температурный контроль: В процессе сушки постоянно замеряется температура внутри «пирога» из ягод. Если она становится слишком высокой, ягоды перемешивают, чтобы избежать спиртовых или уксусных нот

Влияние на вкусовой профиль:

Стиль рэд создает самый узнаваемый почерк Найнти Плас, который часто называют «бомбой из фруктов»
  • Вкус: Доминируют спелая вишня, малина, клубника, а также тропические фрукты в стадии перезрелости (манго, ананас).
  • Сладость: Очень высокая, карамельная или шоколадная.
  • Кислотность: Сочная, винная (как в хорошем красном вине из региона Бордо или Риоха).
  • Тело: Округлое, сиропистое, очень плотное. Это кофе, который «хочется жевать».
]]> Метод Руби (Ruby) https://beanabox.ru/tpost/h28dre3141-metod-rubi-ruby https://beanabox.ru/tpost/h28dre3141-metod-rubi-ruby?amp=true Tue, 28 Apr 2026 17:37:00 +0300 Самая интенсивная, глубокая и экстремальная форма натуральной обработки. Концентрат вкуса.

Метод Руби (Ruby)

Метод Руби (Ruby™, рубиновый) — это самая интенсивная, глубокая и экстремальная форма натуральной обработки в арсенале Найнти Плас. Если стиль рэд — это спелые красные ягоды, то руби — это концентрат, напоминающий элитное креплёное вино, ликёр или тёмный бельгийский шоколад. Этот метод назван так из-за цвета кофейной ягоды на пике ферментации и глубокого, «драгоценного» характера вкуса.

Технология процесса руби:

Метод руби базируется на сверхконтролируемой анаэробной ферментации целой ягоды, доведенной до технологического предела.
  • Отбор «сахарных бомб»: Для руби отбираются лоты гейши с экстремально высоким содержанием сахаров Только такое зерно может выдержать столь агрессивную ферментацию, не превратившись в уксус.
  • Глубокая анаэробная фаза: Ягоды помещаются в герметичные емкости на срок, значительно превышающий стандартный для стиля рэд. В этой среде без доступа кислорода бактерии и дрожжи перерабатывают сахара в сложнейшие эфиры и спирты.
  • Температурные «качели»: В процессе ферментации температуру могут специально повышать (элементы термолик), чтобы спровоцировать карамелизацию сахаров внутри мякоти, пока она еще находится на зерне.
  • Стабилизация в солар килн: После того как ягода достигает нужного состояния (её цвет становится темно-бордовым, почти черным), она отправляется на медленную сушку. В «солнечных печах» процесс брожения плавно останавливается, а вкусовые соединения «запечатываются» в структуре зерна.

Вкусовой профиль руби:

Это самый мощный и тяжёлый профиль в линейке бренда. Его невозможно перепутать ни с чем другим:
  • Аромат: Пьянящий, винный, с нотами темного рома, изюма и сушеной вишни.
  • Вкус: Доминируют темные ягоды (черная смородина, ежевика), чернослив, патока и горький шоколад.
  • Кислотность: Сложная, винная (винная кислота), напоминающая выдержанный портвейн или херес.
  • Тело: Экстремально плотное, сиропистое, обволакивающее. Это самый тактильно «густой» кофе.

Главное отличие от стиля рэд:

Если рэд — это про свежие фрукты и баланс, то руби — это про фермент, плотность и алкогольные ноты. В руби природные цветочные ноты гейши уходят на второй план, уступая место мощной кондитерской и винной сладости.
]]>