В мире спешелти-кофе, где каждый сезон приносит новые экспериментальные лоты с экстремальной ферментацией и бомбическими вкусами, Lycello стоит особняком. Это не про «вау-эффект» и максимальную интенсивность. Это ода чистоте, элегантности и тому, как современные методы обработки могут раскрыть природный потенциал гейши на абсолютном уровне. Lycello — первый знаковый профиль, созданный на Ninety Plus Gesha Estates в Панаме, и он по праву считается одной из «новых классик» жанра.
История и происхождение
Lycello родился на высокогорных плантациях Ninety Plus в провинции Чирики (Chiriquí), Панама, на высоте 1500−1700 метров. Название сочетает в себе «lychee» (личи) и «cello» — намёк на чистоту, музыкальность и изысканность вкуса. Это была первая уникальная вкусовая карта, которую ферма вывела для своей гейши (Gesha/Geisha) — редчайшей эфиопской разновидности, которая в Панаме обрела мировую славу благодаря невероятной ароматичности.
Название — это искусная игра слов: от английского Lychee (личи) и музыкального Cello (виолончель). Идея родилась, когда основатель компании Джозеф Бродски вдохновился мастерством виолончелиста Йо-Йо Ма, проводя параллель между его музыкой и своей философией создания кофе. В 2012 году чемпион мира бариста Брюс Ли (Bruce Lee), попробовав ягоды этого кофе, поразился их вкусу, напомнившему ему личи со своего заднего двора. Это и дало толчок к выбору названия
В отличие от многих экспериментальных лотов, Lycello использует тщательно контролируемый процесс dry fermented / washed (сухая ферментация в муслидже с последующей промывкой). Зёрна проходят патентованные этапы ферментации и сушки в условиях строгого контроля температуры и влажности. Это позволяет добиться кристальной чистоты чашки, минимизируя любые посторонние ферментативные ноты и выводя на первый план природные характеристики гейши.
Дегустационные ноты: тонкая симфония
Вкус Lycello — это настоящий мастер-класс деликатности. Он меняется по мере остывания, раскрываясь многогранно, но никогда не перегружая.
- В горячей чашке: благородный жасмин, изысканный аромат улуна или белого чая, сочная цитрусовая сладость (апельсин, мандарин, Meyer lemon), отчётливые ноты личи. Многие отмечают магнолию и лёгкий миндальный оттенок.
- По мере остывания: появляются тропические акценты — маракуйя, свежая зелёное яблоко, иногда свежая мята. Общая текстура остаётся шелковистой, тело — насыщенным, но воздушным, кислотность — яркой и кристально чистой.
Профессионалы Coffee Review высоко оценили этот лот: 95 баллов в 2018 году (Dragonfly Coffee Roasters) и 93 балла в 2017-м (Amavida Coffee). Описания подчёркивают «деликатный, но богато-сложный» профиль с нотами кленового сиропа, мандарина, жасмина, какао-бобов и фруктовой свежести.
Почему Lycello стоит своих денег
Цена на зелёное зерно часто превышает $ 200−240 за килограмм, а обжаренное в чашке может стоить десятки долларов. Но за этим стоит огромный труд: микролоты, ручной сбор, инновационные процессы обработки и философия Ninety Plus, которая с самого начала ориентирована на создание легендарных гейш.
Lycello неоднократно помогал побеждать на мировых чемпионатах. Стефанос Доматиотис (Stefanos Domatiotis) из Греции использовал Lycello в своей победной кампании на Чемпионате мира по завариванию (World Brewers Cup) в 2014 году. Это было его секретным оружием, которое покорило судей. Это кофе, который меняет представление о возможностях напитка: он не просто вкусный — он гастрономически изысканный, почти чайный по чистоте и ароматичности.
Кому стоит попробовать
Если вы любите классическую панамскую гейшу, но устали от «громких» лотов с переизбытком ферментации, Lycello станет настоящим откровением. Идеально для pour-over, AeroPress или умелого эспрессо (хотя в фильтре его деликатность раскрывается лучше всего). Обжарка обычно светлая, чтобы сохранить всю прозрачность.
Lycello доказывает простую истину: в кофе, как и в искусстве, иногда самая большая сила — в сдержанности и совершенстве техники. Это не просто зерно. Это опыт, после которого многие другие кофе кажутся... обычными.
У нас в BEANABOX, этот лот регулярно появляется в списке доступных аллокаций. Мы занимаемся прямыми поставками зелёного зерна и премиальной спешелти для обжарщиков и кофеен по всей России, поэтому договориться о закупке Lycello можно без посредников и лишних переплат.