Метод солар килн (Solar Kiln™, солнечная печь) — это уникальная запатентованная технология сушки кофе, разработанная Джозефом Бродски. Она является ключевым завершающим этапом для большинства элитных лотов. Если традиционная сушка на африканских кроватях — это пассивный процесс, зависящий от погоды, то солар килн — это активное управление климатом.
Технология и устройство:
Визуально солар килн напоминает высокотехнологичную теплицу или закрытый парник, но внутри это сложная инженерная система:
- Закрытый контур: Кофе сушится в полностью изолированном от внешней среды пространстве. Это защищает зерно от пыли, насекомых и, главное, от перепадов влажности (дождя или росы), которые могут спровоцировать появление плесени или «грязного» вкуса.
- Аккумуляция солнечной энергии: Крыша и стены конструкции выполнены из материалов, которые максимально эффективно улавливают солнечный свет, превращая его в тепло. Внутри создается эффект «печи», где температура строго контролируется.
- Принудительная циркуляция воздуха: В системе установлены мощные вентиляторы. Они постоянно прогоняют воздух через слои кофе, обеспечивая идеально равномерную сушку. Это исключает ситуацию, когда верхние ягоды пересохли, а нижние остались влажными.
- Управление влажностью и температурой: Операторы могут регулировать скорость вывода влаги. Вместо стандартных 10−12 дней сушка в Solar Kiln может быть растянута на 30−45 дней при низких температурах.
Влияние на вкус: эффект «консервации»
Главная цель солар килн — не просто высушить зерно, а «запечатать» внутри него самые летучие и ценные ароматические соединения, полученные в ходе созревания ягоды и/или ферментации.
- Стабильность: Кофе, высушенный таким методом, гораздо дольше сохраняет свой потенциал. Если обычный спешелти может начать «стареть» через 6 месяцев, лоты Ninety Plus после Solar Kiln остаются свежими и яркими до года и более.
- Интенсивность аромата: Благодаря отсутствию прямого агрессивного УФ-излучения и медленному темпу, эфирные масла не испаряются. Это дает тот самый «парфюмерный» эффект, которым славится бренд.
- Сложность сахаров: Медленная сушка позволяет сахарам внутри зерна стабилизироваться более деликатно, что дает чистую, глубокую сладость без горечи.
Важность технологии:
Солар килн позволяет команде Джозефа Бродски создавать воспроизводимый результат. На обычных фермах вкус кофе сильно зависит от того, был ли сезон дождливым или сухим. С этой технологией Найнти Плас создает свой собственный «микроклимат», гарантируя, что каждый выпускаемый от будет иметь именно тот профиль, который был задуман. Этот метод превращает сушку из сельскохозяйственного процесса в лабораторный.