В середине 2000-х в кофейном мире существовало железное правило. Натуральная обработка — это для эфиопов: ярко, сочно, но часто с «дикими» ферментными нотами и нестабильностью. А настоящая панамская гейша? Только мытая. Нежный жасмин, лимон, прозрачная чайная элегантность. И точка.
Джозеф Бродски, основатель Ninety Plus, подумал: «А почему, собственно?»
Он решил нарушить все правила. Взял аристократичную панамскую гейшу и высушил её целиком — как эфиопские натуральные, но с ювелирным контролем каждого часа сушки. Получился кофе, который звучал как настоящая музыка: хрупкие высокие ноты гейши соединились с глубокими, густыми басами дикой фруктовости. Этот лот назвали Perci — от слова Perspective. Перспектива. Новый взгляд на то, каким вообще может быть кофе.
— Источник: Официальный сайт Ninety Plus — Perci
Слепая революция
Когда первые образцы Perci попали на слепые каппинги к опытным Q-грейдерам, случился настоящий шок. Профессионалы уверенно говорили: «Отличная эфиопская натуральная!» Мощные тёмные ягоды, какао, мармелад, густая сладость. Никто не мог поверить, что это панамская гейша.
Классическая мытая гейша так не умела. А Perci — умел. Он взял лучшее от двух миров: взрывную интенсивность Эфиопии и чистоту Панамы — и добавил что-то совершенно новое. Одним лотом был разрушен главный стереотип индустрии.
97 баллов, которые вошли в историю
В декабре 2012 года Perci Red (самая смелая версия с глубокой ферментацией, когда ягоды становятся насыщенно-бордовыми) получил 97 баллов из 100 в Coffee Review. На тот момент это была одна из самых высоких оценок за всю историю журнала.
Судьи были в восторге: «захватывающе сладкая и живая» кислотность, пьянящий букет личи, рома и нектаринов, сиропистое тело. Кофе назвали «почти не поддающимся описанию».
Цитата из исторического ревью Coffee Review (2012):
Почти не поддающийся описанию, сложный, безупречный. Глубокая, пьянящая цветочность... Этот кофе расширяет границы возможного
Это был настоящий манифест: натуральная обработка топовой гейши — это не риск, а новое измерение качества.
Чемпионский кофе
Perci оказался настоящим бойцом. Пока многие лоты блистали только в V60, он уверенно побеждал в самых сложных дисциплинах.
2017 год — Мировой Чемпионат по Сифону: Китаянка Тиффани Чан выиграла World Siphon Brewer Championship, выбрав именно Perci. Сифон великолепно раскрыл мармеладную сладость и плотное тело, сохранив яркую сочную кислотность.
2019 год — Мировой Чемпионат по Джезве/Ибрику: Россиян Сергей Блинников стал чемпионом мира, выступая с Perci. Он специально выбирал этот лот за способность сохранять искрящуюся кислотность даже при высоких температурах, сочетая её с плотными шоколадными нотами.
В большом интервью, посвященном искусству приготовления кофе в джезве, Сергей объяснил, почему именно Perci стал его стратегическим выбором для финала:
Для всех напитков я использовал панамскую гейшу с фермы Ninety Plus Gesha Estate, лот Perci. Это очень известный лот кофе, потому что он одним из первых побил рекорд в 97 баллов на каппинг-столе. Perci — это невероятно яркий кофе, который сочетает в себе искрящуюся кислотность и ноты темного шоколада и алкоголя. Он стал идеальным кофе для моего выступления и этого напитка благодаря главной идее: кофе — это нечто большее, чем мы думаем!
Почему Perci до сих пор легенда
Сегодня натуральные гейши уже не редкость. Но в 2012 году Perci был настоящим бунтом. Он заставил всю индустрию перестать делить кофе на «правильные мытые» и «рискованные натуральные». Доказал, что при правильном подходе можно получить и невероятную глубину, и кристальную чистоту одновременно.
Perci — это не просто дорогой лот. Это исторический артефакт. Кофе, после которого правила игры в спешелти-индустрии изменились навсегда.
И каждый раз, когда вы завариваете чашку с яркой, чистой, почти алкогольной фруктовостью натуральной панамской гейши — где-то в фоне тихо улыбается Джозеф Бродски. Человек, который просто решил посмотреть на кофе с другой перспективы.
Заказать аллокацию Perci в Телеграм: Arabica Panama Natural Perci Gesha strawberry