Arabica Colombia Castillo Diofanor Ruiz Natural grainpro
Перед вами авторский микролот от фермера Диофанора Руиза, известного своими экспериментами с ферментацией. Это разновидность Кастильо (Castillo), которая в натуральной обработке раскрывается совершенно с неожиданной стороны. Вместо классического «мытого» профиля Колумбии вы получаете мощную фруктовую бомбу. Оценка Q 86.25 ставит этот лот в категорию уверенного спешелти, способного удивить даже искушенного гостя сложностью букета.
Для обжарщика: сохранение энзимов Вы работаете с зерном натуральной обработки, упакованным в GrainPro, что сохранило высокую активность энзимов и сахаров.
- В барабане: Натуральная Колумбия требует деликатного подхода на сушке и начале реакции Майяра. Сахаров много, поэтому риск подгорания выше, чем у мытых лотов. Важно дать зерну энергию плавно, чтобы «запечатать» сладость, но не уйти в агрессивную горечь.
- Профиль: Задача обжарки — подчеркнуть текстуру мармелада. Если пересушить, уйдет уникальная нота персика и цветов. Если недожарить — малина станет травянистой. Нужен баланс development time, чтобы раскрыть комплексную кислотность.
- Кислотность: Она здесь сложная и многослойная: яблочная (malic) переплетается с цитрусовой. Это делает чашку «объемной» и освежающей.
Зачем брать: Яркий ягодный профиль
- Маркетинг: Имя Диофанора Руиза на пачке — это знак качества. Это кофе для тех, кто ищет «компот» и сладость, а не просто кофейную горечь.
- Вкус: Настоящий фруктовый джем. В букете солируют лесные ягоды, сладкий персик и цитрусовый мармелад. На фоне — благородные ноты молочного шоколада и цветов. Текстура округлая, тактильно приятная, как сок с мякотью.
Аромат: малина, цитрусы, персик, мармелад, молочный шоколад
Кислотность: выше среднего, яблочная, цитрусовая, спелая, комплексная
Сладость: выше среднего
Горечь: ниже среднего
Букет: лесные ягоды, мармелад, апельсин, цветы
Тело: среднее
Текстура: округлая, обволакивающая
Послевкусие: фруктовое, среднее
Страна: Колумбия
Сорт: Arabica
Обработка: INFUSE
Тип: Arabica
Сегмент: Экзотика и Спешелти (Q 85+)