Arabica Brazil Cerrado Moka NY 2 FC
Перед вами особенный лот — бразильская Мока (Moka), также известная как Пиберри (Peaberry). Это редкая мутация (встречается всего в 5% урожая), когда вместо двух плоских зерен в кофейной ягоде созревает одно круглое. Считается, что такая «горошина» вбирает в себя все питательные вещества ягоды, поэтому вкус получается более концентрированным и сладким, чем у обычного зерна. Оценка Q 83 и класс Fine Cup подтверждают чистоту и мягкость чашки.
Для обжарщика: идеальная геометрия Вы работаете с мелким, но очень плотным зерном округлой формы.
- В барабане: Благодаря круглой форме зерна-пиберри идеально перекатываются в барабане, обеспечивая максимально равномерную передачу тепла. Риск «подпалин» (tipping) минимален.
- Профиль: Зерно обладает высокой плотностью сахаров. Оно отлично карамелизуется, раскрывая ноты жареного фундука и ириски.
- Кислотность: В отличие от классического Сантоса, здесь есть легкая, приятная цитрусовая кислинка, которая делает эспрессо более «живым» и сочным.
Зачем брать: Чтобы удивить гостя визуально и вкусом.
- Эксклюзив: Пиберри выглядит необычно, это отличный повод для сторителлинга бариста.
- Вкус: Это та самая «Бразилия на максималках» — очень сладкая, ореховая, с гладким, как сироп, телом. Идеально для эспрессо и турки.
Аромат: желтые фрукты, какао, жареные орехи
Кислотность: цитрусовая, сочная
Сладость: средняя
Горечь: средняя
Букет: желтые фрукты, карамель, жареный фундук, какао
Тело: обволакивающее, гладкое
Послевкусие: среднее, карамель
Страна: Бразилия
Сорт: Arabica
Обработка: Натуральная
Тип: Arabica
Сегмент: Сладкая база и бленды