Arabica Guatemala Decaf
Сладкий и насыщенный кофе без кофеина. Тот случай, когда декаф пьется как полноценный спешелти. В чашке — густой вкус чернослива и темных ягод, сладкая карамель и ноты какао. Приятная яблочная кислинка и плотная текстура.
Для обжарщика: специфика декафа Вы работаете с зерном, структура которого была изменена в процессе экстракции кофеина. Оно более пористое и имеет темный, бурый цвет еще до обжарки (Green Beans).
- В барабане: Декаф жарится быстрее и активнее, чем обычное зерно, так как его пористая структура быстрее проводит тепло. Влага испаряется стремительно. Важно снизить температуру загрузки (Charge Temp) и внимательно следить за цветом — зерно темнеет раньше, чем наступает реальное развитие. Ориентируйтесь на аромат и звук крэка, а не только на вид.
- Профиль: Задача — не пересушить. При правильном деликатном профиле вы получите невероятно сладкую чашку. Если пережарить — уйдете в «уголь» и аптечные тона.
- Кислотность: Здесь она приятная, средней интенсивности — яблочно-цитрусовая. Она освежает чашку, не давая ей стать приторной.
Зачем брать: Не терять вечернюю выручку
- Инклюзивность: Всё больше гостей отказываются от кофеина после обеда. Этот лот позволит вам продавать полноценный вкусный капучино или фильтр в 8 вечера, не идя на компромисс со вкусом.
- Вкус: Это плотная, сладкая «компотная» чашка. Доминанта чернослива и сухофруктов, густая карамель и ноты какао. Текстура напитка интересная, шероховатая, тело среднее. Идеально сочетается с молоком, напоминая десерт.
Аромат: какао, сухофрукты, темные ягоды
Кислотность: средняя, цитрусовая, яблочная
Сладость: выше среднего
Горечь: ниже среднего
Букет: чернослив, карамель, сухофрукты
Тело: средняя
Текстура: шероховатая
Послевкусие: карамель
Страна: Гватемала
Сорт: Arabica
Обработка: Sugar cane
Тип: Arabica
Сегмент: Decaf
Флагман: Да