Volcan Valley: от чемпионских микролотов к доступному спешелти

Спешелти всё чаще выбирают не только по баллам, но и по прозрачности цепочки: кто выращивал, где на склоне, каким протоколом обработали. В эту логику попадает Volcan Valley — коммерческий бренд экосистемы Ninety Plus, запущенный в 2024 году для вывода на рынок лотов с понятным происхождением.

Volcan Valley Coffee — проект Джозефа Бродского, основателя Ninety Plus. Сам Brodsky работает с панамским кофе с 2009 года, когда началось восстановление Gesha Estates на склонах Бару. Бренд Volcan Valley как отдельная коммерческая линейка представлен рынку с 2024 года: это не «новая ферма с нуля», а новая модель продаж — лоты с прозрачной трассируемостью вместо фиксированных именных линеек прошлых лет.

Важно различать два уровня:

• Ninety Plus — по-прежнему бренд для элитных микролотов и чемпионских партий;
• Volcan Valley — лот-модель для более широкого B2B-рынка: те же терруары и протоколы постхарвеста, но в формате, удобном для регулярных закупок обжарщиками.

Volcan Valley управляет цепочкой от производства до экспорта и выводит кофе с привязкой к конкретному происхождению в регионе Бару. Задача бренда — сделать чемпионский уровень постобработки доступнее по объёму и формату, не отказываясь от ценностей Ninety Plus: биоразнообразие, устойчивое земледелие, уважение к местной культуре.

BEANABOX (товарный знак ООО «Чебоко», Ростов-на-Дону) включает Volcan Valley в свой B2B-каталог зелёного зерна. Актуальный сток и наличие конкретных позиций — в Telegram-Telegram-каталогеи у менеджеров BEANABOX.

По описанию модели Volcan Valley, бренд опирается на опыт производства чемпионских кофе в Ninety Plus и работает с сортами Gesha, Caturra, Catuai, SL28, Pacamara и другими — добавляя ценность ягоде через инновационные и зачастую собственные протоколы обработки.

Подобно виноделу, который создаёт вино из винограда разных хозяйств, Volcan Valley отбирает ягоды с участков, где сочетаются хорошие аграрные практики и выразительный терруар: часть сырья — с плантаций Ninety Plus, часть — от производителей региона Бару в рамках Barú Project.

Помимо масштабирования объёмов Volcan Valley развивает перерабатывающий центр и, по заявленной модели бренда, предлагает услуги совместной обработки соседним фермерам, у которых нет собственных мощностей для протоколов уровня Ninety Plus.

Для обжарщика это означает: вы получаете зерно с постобработкой, выстроенной в экосистеме Ninety Plus, — от Gesha до Caturra blend.

Производство Volcan Valley сосредоточено в вулканическом регионе Бару (Панама) — одном из ключевых terroir мирового спешелти. Здесь сходятся:

Gesha Estates Ninety Plus — около 200 гектаров лесного хозяйства на западных склонах Бару: с 2009 года здесь восстанавливали бывшие пастбища и сажали теневую эфиопскую Gesha. Осадки на поместье достигают до трёх метров в год — это влияет на влажность и скорость созревания ягод.

Масштаб всего проекта Volcan Valley в регионе в открытых источниках описывается по-разному (от 1 000+ гектаров под управлением до более широких оценок территории Бару). Для обжарщика важнее другое: Volcan Valley работает не с одной площадкой, а с сетью участков и партнёров в регионе, объединённых общими стандартами выращивания и обработки.

Сорта в линейке: Gesha, Caturra, Catuai, SL28, Pacamara — с собственных плантаций и от местных производителей.

Постхарвест в Volcan Valley — инженерия вкуса Ninety Plus. Ниже — ключевые протоколы; торговые марки Criolic™, Folio™, Thermolic™ принадлежат Ninety Plus.

После снятия кожицы зёрна тщательно промывают, затем проходят краткую сухую ферментацию (без добавления воды), снова промывают и отправляют на сушку. Это не «абсолютная классика» в учебниковом смысле — у Ninety Plus мытый протокол включает контролируемый этап сухой ферментации. Результат — чистый, яркий профиль с потенциалом цитрусовых и цветочных нот. Температура и время на каждом этапе контролируются.

После удаления кожицы часть муцилажа остаётся на зерне при сушке → сладость, более плотное тело, мягкая фруктовость без тяжести натурала.

Холодная ферментация в малокислородной среде при 4−10 °C с последующей сушкой на возвышенных столах в Red Room. Профиль — свежий, элегантный.

Надстройка к другим протоколам: в ферментацию добавляют листья, цветы или другие части кофейного растения. Criolic Folio™ — одна из комбинаций в линейке.

Тепловая анаэробная ферментация: контролируемый нагрев ускоряет реакции в муцилаже. Профиль — плотнее, с винными и шоколадными оттенками.

В каталоге BEANABOX представлены шесть позиций Volcan Valley. Названия и наличие соответствуют внутреннему сток-листу BEANABOX; перед заказом уточняйте актуальность у менеджера или в Telegram-каталоге.

Крупные партии с протоколами Ninety Plus в формате, удобном для регулярной обжарки.

BEANABOX — B2B-маркетплейс зелёного зерна от эксперта рынка ООО «Чебоко»: Q-грейдинг, склады, логистика, работа с HoReCa.

Поставки Volcan Valley идут напрямую BEANABOX → обжарщик. По экстраординарным лотам B2B-клиентам по запросу предоставляются официальные сертификаты происхождения.

Мы не делаем избыточных наценок за бренд — маржинальность выстроена под долгосрочное партнёрство с обжарщиками.