Этот кофе — настоящий вызов привычным представлениям о том, каким может быть этот напиток.
Мы подготовили для вас большой материал о самом смелом эксперименте линейки Ninety Plus — лоте Panama Tigre, который стирает границы между миром кофе и высокой гастрономии.
Почему «Тигр»?
Название Tigre — это не просто маркетинговый ход. Оно посвящено Камило Санчесу, директору плантаций Ninety Plus, чья сила духа и настойчивость в работе снискали ему уважительное прозвище «Эль Тигре».
Сам Джозеф Бродский, основатель компании, называет его «Тигром» и отмечает, что их совместные приключения в «кофейных дебрях» плантаций стали для него источником вдохновения.
Этот лот — воплощение его дикой, необузданной энергии.
От Эфиопии до Панамы: Путь легендарной гейши
Чтобы понять феномен Tigre, нужно знать историю самого сорта. Сорт Гейша (Geisha), который используется в этом лоте, родом из эфиопского леса Гори Гейша.
Путь этого сорта был долгим: из Эфиопии семена попали в Танзанию, затем в Коста-Рику, и лишь оттуда, в 1960-х годах, — в Панаму.
Долгое время сорт считался неперспективным из-за низкой урожайности. Но панамский терруар — высокогорья Бокете и Вулкан Бару с их вулканической почвой, прохладными ночами и обильными дождями — раскрыл его потенциал.
Настоящий фурор гейша произвела в 2004 году, когда заняла первое место на престижном конкурсе «Best of Panama», поразив жюри нехарактерными для панамского кофе нотами жасмина и цитрусов. С тех пор этот сорт стал синонимом элитного кофе.
Компания-визионер: Как создается «кофейный Эверест»
Ninety Plus («90+») — компания, основанная в 2006 году американцем Джозефом Бродским.
Название — это не просто бренд, а обещание качества: все их кофе получают на дегустации оценку выше 90 баллов по 100-балльной шкале Specialty Coffee Association (SCA).
Бродский совершил революцию, перенеся акцент со стадии обжарки на создание вкуса непосредственно на плантации с помощью инновационных методов ферментации.
На плантациях в Панаме, где компания владеет более чем 1000 гектаров земли , его команда проводит настоящие научные эксперименты.
За пределами возможного: Технология обработки
Tigre уникален тем, что сочетает в себе два противоположных метода, создавая невероятно сложный и многогранный профиль. Названия методов обработки лота говорят сами за себя:
- Термолик (Thermolic™): Этот метод подразумевает использование тепла. Вишни помещают в бескислородную среду и с помощью солнечной энергии постепенно нагревают до заданной температуры. Этот процесс ускоряет химические реакции и ферментацию муцигеля (клейкого слоя вишни), придавая кофе мощное, «дикое» тело, винные нотки и оттенки темного шоколада.
- Криолик (Criolic™): Полная противоположность Термолика. Это патентованная технология низкотемпературной контролируемой ферментации. Вишни хранятся при температурах от 4°C до 10°C в среде без кислорода. Такой подход замедляет разложение сахаров, позволяя бактериям производить уникальные ароматические молекулы, которые не возникают при традиционных методах. Результат — невероятная чистота вкуса, сложность и полное отсутствие нежелательной «ферментальности».
- Фолио (Folio): В этом методе в процесс ферментации добавляется мякоть самой кофейной вишни. Это привносит в букет дополнительные фруктовые нюансы и делает профиль еще более насыщенным. Иногда этот метод комбинируют с Criolic, добавляя в среду листья гейши для еще большей сложности.
Признание винным миром: Tigre на RAW WINE
Одним из самых ярких подтверждений статуса Panama Tigre стало его участие в престижной винной выставке RAW WINE New York в 2024 году1.
Организаторы события поставили Tigre и два других лота Ninety Plus в один ряд с винами высочайшего качества, что подчеркивает его утонченность и потенциал к «выдержке».
Мероприятие собрало более 700 винных профессионалов, сомелье и покупателей, для которых знакомство с Tigre стало настоящим открытием. Это событие также ознаменовало собой выпуск первого в мире «Кофейного справочника для винных профессионалов», который помог сомелье понять концепции терруара в кофе по аналогии с вином.
Малоизвестные факты и детали
- Не путать с животным: Вопреки распространенному мнению, название лота никак не связано с животным. В одном из интервью представители Ninety Plus пошутили по этому поводу, но официальное объяснение — отсылка к прозвищу Камило Санчеса. Название переводится как «Тигр» и символизирует мощную энергетику.
- Символ инноваций: Tigre — лишь один из многих инновационных лотов компании. Другой знаменитый лот, Batch #23186, обработанный по методу «Criolic Folio», занял 2-е место на Чемпионате мира по завариванию кофе в Афинах в 2024 году.
- Цифры, которые говорят сами за себя: Привычная нам 100-балльная шкала для описания вкуса — не случайна. Она построена на стандартах SCA2, и попасть в диапазон «90+» с каждым лотом — это огромная работа, подтверждающая бескомпромиссное качество Ninety Plus.
Panama Tigre от Ninety Plus — это не просто кофе.
Это результат десятилетий селекции, научных изысканий и смелого экспериментаторства.
Это напиток, который позволяет взглянуть на привычную чашку кофе совершенно иначе — как на изысканное вино, заслуживающее долгой дегустации и вдумчивого анализа.
🐅 Готовы выпустить тигра на свою кухню? Алокация Panama Tigre доступна для заказа прямо сейчас — выбирайте: сайт или приложение — успейте забрать свою долю легендарного «Тигра»!
--
1 Café Unido Bridges Coffee and Wine Worlds at RAW WINE New York with Award-Winning Panama Geishas https://www.prnewswire.com/news-releases/cafe-unido-bridges-coffee-and-wine-worlds-at-raw-wine-new-york-with-award-winning-panama-geishas-302614108.html
2 100-балльная шкала SCA: Это «золотой стандарт» в мире Specialty Coffee. По этой 100-балльной системе зеленый кофе оценивают профессиональные Q-Грейдеры (сертифицированные дегустаторы). Оценка выше 80 баллов автоматически присваивает кофе статус «спешелти», а результат выше 90 баллов — знак исключительного и элитного качества https://urnex.com/blog/coffee-scoring