Джозеф Бродски превратил обычную сушку ягод на солнце в контролируемую внутриклеточную ферментацию, где сахар становится топливом для создания бомбического вкуса — плотного, сладкого, как спелые красные ягоды и выдержанное вино.
Как это работает:
- Селекция по сахару — только самые сладкие, зрелые ягоды.
- Предварительная анаэробная фаза — ягоды выдерживают в закрытых условиях, запуская брожение под кожицей.
- Многоуровневая сушка в легендарной Red Room — сначала тонким слоем (быстрое удаление влаги), потом толстыми «пирогами» (продолжение внутренней ферментации).
- Жёсткий температурный контроль — чтобы избежать спиртовых/уксусных нот и сохранить чистоту.
Результат — узнаваемый почерк Ninety Plus: «фруктовая бомба». Вкус: спелая вишня, малина, клубника, перезрелые тропики (манго, ананас). Сладость — карамельно-шоколадная. Кислотность — сочная, винная. Тело — сиропистое, плотное, «кофе, который хочется жевать».
Сам Джозеф Бродски подробно рассказывает о своих подходах к инновационной обработке и ферментации в интервью: → Интервью с Joseph Brodsky (Coffee Magazine)
У нас доступна ограниченная аллокация именно по этому методу — Panama Perci (Ninety Plus).
Perci — пожалуй, самый дерзкий лот в истории Ninety Plus. Название от слова «перспектива». В 2012–2013 годах Бродски показал, что длительная контролируемая ферментация не портит кофе, а возводит его на новый уровень. Перси стал эталоном стиля Red™ — экстремальная фруктовая интенсивность при кристальной чистоте гейши.
Характеристики:
- Страна: Панама
- Сорт: Гейша
- Обработка: Red, Solar Kiln
- Букет: ананас, маракуйя, гранат, ежевика, мармелад, мята
- Кислотность: 6/15 | Сладость: 12/15 | Горечь: 3/15
- Цена: $220 / 1 кг
Этот кофе выбирают бариста для чемпионатов — его вкус невозможно пропустить. Он буквально пробивает рецепторы и меняет представления о границах возможного в кофе.
Хотите попробовать легенду? Заказать на сайте / Заказать в приложении (ограниченная партия!)