Panama Drima Zede от Ninety Plus: история лота и ферментации

История одного перезапуска

В 2012-м в Эфиопии Джозеф Бродски экспериментировал с ферментацией, пытаясь вытянуть максимум из массовых сортов. Так появился Drima Zede. Позже технологию перенесли на вулкан Бару в Панаме — и катурра¹ неожиданно вышла на новый уровень.

Panama Drima Zede — это плотный, тягучий тропический ликёр в каафейной чашке.

Портрет вкуса: Радикальный эскапизм

Забудьте о балансе в классическом понимании. Здесь правит бал гедонизм. Параметры кислотности (8/15), сладости (6/15) и горечи (5/15) выстроены не ради акварельной гармонии, а ради создания текстурной бомбы. Кислотность здесь не лимонная, а ликёрная — яркая, обволакивающая, сложная.

Густой и маслянистый, будто настоящий десерт:

Спелый нектарин и яркая маракуйя
Благородное какао и сладкий миндаль
Лимончелло с алкогольным послевкусием

Текстура особенная — обволакивающая, сиропная, с лёгким винным эхом. Сладость мягкая и глубокая, кислотность сочная и чистая. Получается очень гармоничный и насыщенный профиль.

Малоизвестный факт: Thermolic — это контролируемая анаэробная ферментация с постепенным нагревом под солнцем. Температуру поднимают специально, чтобы микроорганизмы быстрее расщепляли сахара. Именно поэтому тело такое плотное, а ноты такие «ликёрные» — обычными методами это почти невозможно повторить.

Что такое Thermolic

Не мытый, не натуральный, а свой собственный запатентованный подход Ninety Plus. Горячая анаэробная обработка, которая превращает обычное зерно в концентрат вкуса.

Именно такие лоты часто выбирают чемпионы, когда нужно удивить судей нестандартной плотностью и яркостью.

Характеристики

Страна: Панама, склоны вулкана Бару
Сорт: Caturra
Обработка: Thermolic (горячая анаэробная)
Высота: 1500–1700 м
Вкус: тропический ликёр, густое тело, какао-фруктовая глубина

Цена: $160 / 1 кг

Кофе, который реально отличается от всего, что вы пробовали раньше — это один из самых интересных вариантов прямо сейчас.

Способ приготовления:

Требует уважения. В воронке — это будет чистый, концентрированный компотный взрыв. В эспрессо — сиропная бомба с телом, которое не стыдно подать в роксе как десертный шот. Не бойтесь экспериментировать с температурой: на остывании напиток начинает играть нотами тропических цукатов, становясь всё более похожим на изысканный пьяный десерт.

Резюме:

Это лот для тех, кто устал от «нормального» кофе. Panama Drima Zede — это вызов и награда. Это самый легальный способ начать утро с ликёра, не нарушая сухого закона. Сложный, мощный, пряный и необъяснимо тропический. Пока есть в наличии — это вопрос не цены, а вашей готовности к новому вкусовому опыту.

В наличии на сайте и в приложении.

1 _{Катурра (Caturra)}_{— это одна из ключевых разновидностей арабики в современной кофейной индустрии. Это естественная мутация сорта}_{Бурбон (Bourbon)}_{, которая благодаря своей компактности и высокой урожайности стала настоящим прорывом в Латинской Америке . Само название с языка гуарани переводится как «маленький», что отражает главную особенность растения — карликовость (dwarfism) .}

_{Вот ключевые факты об этом сорте:}

_{📜 Происхождение и история:}_{Впервые была обнаружена в бразильском штате Минас-Жерайс в начале XX века . После селекции в 1940-х годах она начала распространяться по Центральной Америке, а к 1970-м годам попала в Колумбию . Там она настолько хорошо прижилась, что в начале 2000-х годов составляла почти половину всего урожая кофе в стране .}
_{🌱 Характеристики растения:}_{Компактный размер позволяет высаживать растения гораздо плотнее, чем обычные кофейные деревья, что значительно повышает урожайность с гектара . Однако, как и ее предок Бурбон, катурра требует тщательного ухода и большого количества удобрений, а также довольно восприимчива к болезням, в частности, к кофейной ржавчине .}
_{☕️ Вкусовой профиль:}_{Катурра славится своим ярким и сладким вкусом с выраженной цитрусовой кислинкой . В чашке можно почувствовать ноты: Шоколада и карамели; Цитрусовых (апельсин, лимон, лайм); Косточковых фруктов и красных ягод}
_{🧬 Разновидности и гибриды:}_{У катурры есть два основных подвида —}_{красная}_{(Red Caturra) и}_жёлтая_{(Yellow Caturra) . Красная обычно более сладкая, а жёлтая обладает ярко выраженными тропическими нотами . В дальнейшем она стала родительским сортом для множества популярных гибридов, таких как:}_{Катуаи (Catuai):}_{получен скрещиванием с сортом Мундо Ново (Mundo Novo) .}_{Кастильо (Castillo):}_{выведен в Колумбии для устойчивости к кофейной ржавчине .}_{Маракатурра (Maracaturra):}_{результат скрещивания с крупнозернистым Марагоджипом (Maragogipe) .}

_{Таким образом, катурра — это важнейший сорт, который не только сам по себе обладает прекрасными вкусовыми качествами, но и подарил жизнь многим другим разновидностям кофе.}